Airfryer Rosenkohl mit Speck & Parmesan
Halbierter Rosenkohl wird im Airfryer mit ein bisschen Frühstücksspeck richtig herzhaft, oben drauf kommt frisch geriebener Parmesan. Ein Gemüse-Gericht, bei dem sogar Rosenkohl-Skeptiker zweimal zugreifen.
Zutaten
tippe eine Zutat zum Abhaken
- Rosenkohl, geputzt und halbiert
- Frühstücksspeck / Bacon, in Streifen
- Parmesan, frisch gerieben
- Olivenöl
- Knoblauch, fein gehackt
- Salz, Pfeffer
Regalpreise, Stand Juni 2026 · zum Preisradar
Rosenkohl hat bei vielen einen schlechten Ruf aus der Kindheit, meistens wegen zu langer Kochzeit im Wasser. Im Airfryer passiert das Gegenteil: Die Röschen werden außen dunkel und knusprig, innen bleiben sie bissfest, und der Speck gibt genau die Würze, die dem Gemüse sonst manchmal fehlt. Bei uns kommt das öfter als schnelle Beilage auf den Tisch, mittlerweile aber auch gern als eigenständiges Abendessen mit etwas Brot dazu.
Zubereitung
- Rosenkohl putzen: welke Außenblätter entfernen, Stielansatz knapp kappen. Größere Röschen halbieren, kleine ganz lassen, damit alles etwa gleich schnell gart.
- Speck in schmale Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
- Rosenkohl mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen, Speckstreifen untermischen.
- Airfryer auf 200 °C vorheizen. Mischung in einer möglichst lockeren Schicht in den Korb geben, nicht zu sehr stapeln.
- 12 Minuten backen, dabei den Korb ein- oder zweimal schütteln, damit auch die Unterseiten Farbe bekommen.
- Parmesan darüberstreuen und weitere 2-3 Minuten backen, bis er leicht geschmolzen ist, der Speck knusprig und der Rosenkohl an den Schnittflächen dunkel geröstet ist. Sofort servieren.
Darum lohnt sich dieses Rezept
Rosenkohl ist in der Saison eines der günstigeren Gemüse, und hier reicht schon eine überschaubare Menge Speck, um dem Ganzen richtig Geschmack zu geben. Der Parmesan obendrauf sorgt für den letzten Kick und macht aus einer einfachen Gemüsebeilage fast ein kleines Hauptgericht. Durch den Speck und den Käse kommt außerdem ordentlich Eiweiß mit rein, sodass man davon auch satt wird und nicht nur nebenbei mitisst.
Tipps & Varianten
Vegetarisch geht's auch, dann einfach den Speck weglassen und dafür etwas mehr Olivenöl und eine Prise Räuchersalz nehmen, das bringt einen ähnlichen Rauchgeschmack rein. Wer mag, ersetzt den Parmesan durch geriebenen Pecorino, der schmeckt etwas kräftiger und würziger. Für mehr Süße im Kontrast passt ein Schuss Balsamico-Essig kurz vor dem Servieren richtig gut.
Aufbewahrung & Meal-Prep
Am besten schmeckt der Rosenkohl frisch aus dem Airfryer, solange der Speck noch knuspert. Reste halten sich zugedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage und lassen sich im Airfryer bei 180 °C in wenigen Minuten wieder aufwärmen, im Backofen dauert es etwas länger. Zum Einfrieren eignet sich das Gericht eher nicht, der Rosenkohl wird beim Auftauen schnell matschig.
Häufige Fragen
Muss der Rosenkohl vorher blanchiert werden?
Nein, im Airfryer gart er roh gleich mit. Blanchieren würde die Röschen nur wässriger machen und das Rösten erschweren.
Kann ich statt Frühstücksspeck auch Speckwürfel nehmen?
Klar, gewürfelter Speck funktioniert genauso, wird dann aber eher knusprig-krümelig statt in Streifen. Die Backzeit bleibt ungefähr gleich.
Warum wird mein Rosenkohl nicht richtig knusprig?
Meistens liegt es daran, dass er zu dicht im Korb liegt und die Luft nicht überall herankommt. Notfalls in zwei Durchgängen backen oder den Korb öfter schütteln.
Passt das Rezept auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch?
Auf jeden Fall, dann reicht auch eine kleinere Portion pro Person. Zu kurzgebratenem Fleisch oder Lachs aus dem Airfryer passt es besonders gut.
Was kosten die Zutaten gerade?
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