Kichererbsen-Kokos-Curry mit Spinat
Cremiges veganes Curry aus zwei Dosen Kichererbsen, Kokosmilch und TK-Spinat. Fertig in 30 Minuten, satt macht es für gut einen Euro.
AbendessenVeganUnter 400 kcalUnter 2 €/PortionMeal-Prep
Pro Portion1,22 €
Gesamt4,86 €
Zeit30 Min
kcal / Portion390
kcal gesamt1560
AufwandEinfach
Zutaten
Portionen
4
reicht für 4 Personen
tippe eine Zutat zum Abhaken
- Kichererbsen (Abtropfgewicht je ca. 240 g)2 Dosen (à 400 g)1,18 €
- TK-Blattspinat450 g0,99 €
- Kokosmilch1 Dose (400 ml)0,89 €
- gehackte Tomaten1 Dose (400 g)0,55 €
- Zwiebel1 große0,15 €
- Knoblauch3 Zehen0,20 €
- frischer Ingwer1 Stück (ca. 2 cm)0,30 €
- Currypulver2 TL0,20 €
- gemahlener Kreuzkümmel1 TL0,15 €
- Kurkuma1/2 TL0,00 €
- Limette (Saft)1/20,20 €
- Öl1 EL0,05 €
- Salz, Pfeffer, Chiliflockennach Geschmack0,00 €
Zutaten gesamt4,86 €
390kcal
14 gEiweiß
32 gKohlenh.
19 gFett
pro Portion
Zubereitung
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken oder reiben. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Zwiebeln darin 4–5 Minuten weich andünsten.
- Knoblauch und Ingwer dazugeben, kurz mitbraten. Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren und 30 Sekunden rösten, bis es duftet.
- Gehackte Tomaten und Kokosmilch angießen, gut umrühren. Alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Kichererbsen abgießen, abspülen und in den Topf geben. TK-Spinat direkt gefroren dazugeben, Deckel drauf und nochmal 10 Minuten köcheln, bis der Spinat aufgetaut und alles sämig ist.
- Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken abschmecken. Das war's.
Tipp: Dazu passt Reis oder Naan – beides macht die Portion noch satter, treibt den Preis aber kaum nach oben (200 g Basmati kosten bei Aldi unter 40 Cent). Für Meal-Prep einfach vier Dosen machen: das Curry hält sich 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich prima einfrieren. Wer keinen frischen Ingwer hat, nimmt 1/2 TL Ingwerpulver.