Herbstlicher Linsen-Pastinaken-Eintopf mit Räuchertofu
Deftiger Herbst-Eintopf mit Pastinaken, Karotten, roten Linsen und angebratenem Räuchertofu – rauchig-würzig statt Curry, dafür mit Essig, Thymian und einem Klecks Schmand. Vegetarisch, eiweißreich, ein Topf.
Zutaten
tippe eine Zutat zum Abhaken
- rote Linsen
- Pastinaken, geschält und gewürfelt
- Karotten, in Scheiben
- Zwiebel
- Knoblauch
- Räuchertofu, gewürfelt
- Tomatenmark
- geräuchertes Paprikapulver
- Thymian (oder 1 TL getrocknet)
- Lorbeerblätter
- Gemüsebrühe
- Rapsöl
- Apfelessig
- Schmand, zum Servieren
- Salz, Pfeffer
Regalpreise, Stand Juni 2026 · zum Preisradar
Nicht jeder Eintopf braucht Kokosmilch und Currypulver, um richtig gut zu schmecken – manchmal reichen geräuchertes Paprikapulver, Thymian und ein Schuss Essig. Pastinaken und Karotten bringen die typische Herbst-Süße mit, rote Linsen machen den Topf sämig und satt, und der angebratene Räuchertofu sorgt für den deftigen Biss. Zum Schluss noch ein Klecks Schmand obendrauf – fertig ist ein Eintopf, der eher an Omas Küche erinnert als an ein Curry-Rezept.
Zubereitung
- Pastinaken und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und den Räuchertofu darin rundherum knusprig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Im selben Topf Zwiebel und Knoblauch 2-3 Minuten andünsten. Tomatenmark und geräuchertes Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten.
- Pastinaken, Karotten und rote Linsen dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen. Thymian und Lorbeerblätter dazu, alles einmal aufkochen lassen.
- Deckel auflegen, Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln, bis Gemüse und Linsen weich sind. Zwischendurch umrühren, die Linsen binden dabei einen Teil der Brühe.
- Lorbeerblätter rausfischen, mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Räuchertofu wieder unterheben und kurz mit erwärmen. Mit einem Klecks Schmand servieren.
Darum lohnt sich dieses Rezept
Räuchertofu bringt nicht nur Rauchgeschmack, sondern auch ordentlich pflanzliches Eiweiß mit – zusammen mit den roten Linsen kommt für ein weitgehend pflanzliches Hauptgericht ungewöhnlich viel Protein zusammen. Pastinaken und Karotten sind im Herbst und Winter günstiges Wurzelgemüse, das sich lange hält und kaum Arbeit macht. Alles landet nacheinander im selben Topf, dadurch bleibt auch der Abwasch überschaubar.
Tipps & Varianten
Kein Räuchertofu da? Normaler Tofu, kurz mit etwas Paprikapulver und einem Spritzer Sojasoße angebraten, tut's auch. Mag jemand keinen Schmand, rührt stattdessen einen Klecks Naturjoghurt unter oder lässt ihn ganz weg – würzig genug ist der Eintopf auch pur. Statt Karotten passen ebenso Petersilienwurzel oder ein Stück Sellerie, dann wird's noch erdiger. Wer mehr Sättigung will, serviert ein Stück krosses Brot oder ein paar Salzkartoffeln dazu.
Aufbewahrung & Meal-Prep
Der Eintopf hält sich im Kühlschrank locker vier Tage und wird durchs Durchziehen eher noch würziger. Portionsweise eingefroren hält er sich gut zwei bis drei Monate – den Schmand aber erst nach dem Auftauen unterrühren, sonst flockt er beim Erhitzen leicht aus. Zum Aufwärmen einen Schluck Wasser oder Brühe dazugeben, weil die Linsen beim Kühlen weiter Flüssigkeit ziehen.
Häufige Fragen
Kann ich den Räuchertofu weglassen?
Ja, dann wird der Eintopf schlichter und rein vegan im engeren Sinn, verliert aber etwas von der deftigen Note und einen Teil des Proteins. Ein paar angebratene Champignons oder geröstete Kerne obendrauf gleichen das geschmacklich ein Stück weit aus.
Warum geräuchertes statt normales Paprikapulver?
Geräuchertes Paprikapulver, oft als Pimentón verkauft, bringt genau die rauchige Tiefe, die sonst ein Stück Speck liefern würde. Normales Paprikapulver funktioniert auch, schmeckt dann aber milder und weniger nach Feuer.
Ist der Eintopf vegan?
Bis auf den Schmand zum Servieren ist alles pflanzlich, Räuchertofu ist ein reines Sojaprodukt. Wer komplett vegan bleiben will, nimmt statt Schmand einen Klecks pflanzlichen Joghurt oder lässt ihn ganz weg.
Kann ich den Eintopf mit Reis oder Kartoffeln strecken?
Klar, beides passt gut dazu und macht aus dem Eintopf eine größere Portion. Am einfachsten kochst du Reis oder Salzkartoffeln separat und gibst sie erst auf dem Teller dazu, dann bleibt der Eintopf selbst schön sämig.
Was kosten die Zutaten gerade?
Echte Regalpreise aus unserer Preis-Datenbank (Stand Juni 2026) – die Basis für jede Kalkulation hier. Alle Zutaten im Preisradar.
