Airfryer-Kürbis-Kichererbsen-Falafel mit Joghurt-Minz-Dip
Herbstliche Falafel aus Hokkaido-Kürbis und Kichererbsen, im Airfryer knusprig statt in Öl frittiert. Dazu ein schneller Joghurt-Minz-Dip – vegetarisch, günstig und gut vorzubereiten.
Zutaten
tippe eine Zutat zum Abhaken
- Hokkaidokürbis (mit Schale, gewürfelt)
- Kichererbsen (Dose)
- Zwiebel
- Knoblauch
- Semmelbrösel
- Kreuzkümmel, gemahlen
- Salz, Pfeffer
- Speiseöl (zum Bestreichen/Besprühen)
- Naturjoghurt (für den Dip)
- frische Minze (oder 1 TL getrocknete Minze)
Regalpreise, Stand Juni 2026 · zum Preisradar
Kürbis und Kichererbsen sind bei uns im Herbst ein festes Duo, weil beides günstig ist und sich in der Pfanne wie in der Masse gut ergänzt. Der Kürbis macht die Falafel innen weich und ein bisschen süßlich, die Kichererbsen geben Biss und sorgen dafür, dass man satt wird. Im Airfryer werden sie außen knusprig, ganz ohne Topf voll heißem Öl. Der Joghurt-Minz-Dip bringt am Ende die Frische rein, die es sonst schnell etwas mächtig macht.
Zubereitung
- Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schale von Hokkaido kann mitgegart werden. In etwas Wasser oder in der Mikrowelle 8-10 Minuten weich dünsten, abgießen und gut ausdampfen lassen.
- Kichererbsen abtropfen lassen und trocken tupfen. Zusammen mit dem warmen Kürbis in einer Schüssel grob zerstampfen – die Masse darf ruhig noch Stückchen haben.
- Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein hacken und mit Semmelbröseln, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer unter die Masse mischen. 10 Minuten ruhen lassen, das bindet besser. Ist alles noch zu feucht, einen Löffel mehr Semmelbrösel unterrühren.
- Aus der Masse etwa 16 kleine Falafel formen und in der Hand gut andrücken.
- Airfryer auf 200 °C vorheizen. Falafel mit Öl bestreichen oder besprühen, im Korb in einer Schicht verteilen und 12-15 Minuten backen, nach der Hälfte wenden, bis sie außen goldbraun sind.
- Für den Dip die restliche Knoblauchzehe fein reiben und mit Naturjoghurt, gehackter Minze, Salz und Pfeffer verrühren. Zu den warmen Falafel servieren.
Darum lohnt sich dieses Rezept
Hokkaidokürbis ist in der Saison eine der günstigeren Gemüsesorten und muss nicht mal geschält werden, das spart Zeit und Abfall. Kichererbsen aus der Dose liefern günstiges pflanzliches Eiweiß und machen die Masse gleichzeitig locker und formbar. Weil im Airfryer nur ein Bestreichen mit Öl reicht statt eines Ölbads, bleibt das Gericht deutlich leichter im Magen als klassisch frittierte Falafel. Kreuzkümmel gibt die warme, leicht erdige Würze, die zu Kürbis überraschend gut passt.
Tipps & Varianten
Statt Hokkaido geht auch Süßkartoffel, dann wird die Masse etwas süßer und noch weicher. Wer's würziger mag, mischt Currypulver oder etwas geriebenen Ingwer unter. Für eine vegane Version einfach den Joghurt-Dip durch einen pflanzlichen Joghurt ersetzen, der Rest der Falafel ist ohnehin ohne tierische Zutaten. In Fladenbrot oder Wraps mit etwas Salat und Dip wird aus den Falafel im Handumdrehen ein vollständiges Essen.
Aufbewahrung & Meal-Prep
Die geformte, rohe Masse hält sich zugedeckt gut 1-2 Tage im Kühlschrank, du kannst also vorbereiten und erst kurz vor dem Essen backen. Fertig gebackene Falafel halten sich in einer geschlossenen Dose etwa 3 Tage im Kühlschrank und schmecken auch kalt gut, zum Beispiel für die Brotdose. Zum Aufwärmen am besten 3-4 Minuten zurück in den Airfryer bei 180 °C, dann werden sie wieder knusprig statt labbrig aus der Mikrowelle. Der Dip hält sich separat im geschlossenen Gefäß rund 2 Tage.
Häufige Fragen
Muss ich den Kürbis schälen?
Bei Hokkaido nicht – die Schale wird beim Garen weich und lässt sich problemlos mitessen und mitpürieren. Das spart Zeit und du wirfst weniger weg.
Warum zerfällt meine Falafel-Masse im Airfryer?
Meistens ist entweder der Kürbis nicht ausreichend ausgedampft oder es fehlen ein paar Semmelbrösel zum Binden. Kürbis und Kichererbsen gut abtropfen lassen und im Zweifel lieber einen Löffel mehr Semmelbrösel dazugeben.
Geht das Rezept auch komplett vegan?
Ja, tausch für den Dip einfach einen pflanzlichen Joghurt auf Soja- oder Haferbasis ein. Die Falafel selbst enthalten ohnehin keine tierischen Zutaten.
Wie viele Falafel bekomme ich aus der Menge?
Etwa 16 kleine Falafel, das sind vier pro Portion. Für größeren Hunger reicht eine dritte Dose Kichererbsen und etwas mehr Semmelbrösel zum Binden.
Was kosten die Zutaten gerade?
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