Bulgur-Trauben-Feta-Salat mit Walnüssen
Süß-salziger Getreidesalat mit gequollenem Bulgur, halbierten Trauben, Feta und gerösteten Walnüssen – im Spätsommer, wenn Trauben günstig sind, unser liebster Salat für die Brotdose.
Zutaten
tippe eine Zutat zum Abhaken
- Bulgur
- kernlose Trauben, halbiert
- Feta
- Walnusskerne, grob gehackt
- rote Zwiebel
- frische Minze
- Zitrone (Saft)
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Regalpreise, Stand Juni 2026 · zum Preisradar
Süß und salzig zusammen auf einem Teller wirkt erstmal ungewöhnlich, überzeugt aber fast immer beim ersten Bissen. Ich mache diesen Salat besonders gern im Spätsommer, wenn Trauben in der Kiste günstig und richtig süß sind. Gekocht wird nur der Bulgur, den Rest schneidet man einfach klein und mischt alles zusammen – perfekt für einen Tag, an dem die Küche nicht zu heiß werden soll.
Zubereitung
- Bulgur in eine Schüssel geben, mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen, abdecken und 15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern und etwas auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Trauben waschen und halbieren. Rote Zwiebel sehr fein würfeln, Minzblätter fein hacken.
- Walnüsse grob hacken und ohne Fett kurz in einer Pfanne anrösten, bis sie duften – das dauert nur 2-3 Minuten, dabei aber gut im Auge behalten, sie werden schnell dunkel.
- Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale zu einem Dressing verrühren.
- Bulgur mit Trauben, Zwiebel, Minze und Walnüssen in einer großen Schüssel vermengen, Dressing untermischen.
- Feta grob zerbröckeln und zum Schluss vorsichtig unterheben, damit die Würfel nicht komplett zerfallen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken, bei Bedarf mit mehr Zitrone nachziehen.
Darum lohnt sich dieses Rezept
Bulgur ist eines der günstigsten Getreideprodukte überhaupt und braucht nicht mal einen Topf – kochendes Wasser drüber, Deckel drauf, fertig quillt er von allein weich. Die Trauben bringen natürliche Süße rein, ohne dass irgendwo Zucker dazukommt, und der Feta sorgt für die salzige Gegenseite. Walnüsse machen aus dem Ganzen noch ein bisschen mehr Biss und Sättigung. Zusammen ergibt das einen Salat, der als Mittagessen reicht und nicht nur als Beilage taugt.
Tipps & Varianten
Wer mehr Grün mag, gibt eine Handvoll Rucola oder Feldsalat unter den fertigen Salat – dann wird aus der Getreidebeilage fast ein Hauptgericht mit Blattsalat. Statt Walnüssen passen auch geröstete Kerne oder gehackte Pistazien, das ändert nur die Kostenrichtung nach oben. Für eine milde Schärfe hilft eine kleine, fein gehackte Chili im Dressing. Und wer den Salat vegan mag, lässt den Feta weg und salzt stattdessen etwas kräftiger nach.
Aufbewahrung & Meal-Prep
Abgedeckt hält sich der Salat gut drei Tage im Kühlschrank. Die Trauben geben mit der Zeit etwas Saft ab, das macht den Salat nur ein bisschen weicher, schmeckt aber nicht schlechter. Für Meal-Prep würde ich Feta und Walnüsse getrennt aufbewahren und erst kurz vorm Essen unterheben, dann bleibt alles etwas frischer in der Textur. Ganz gemischt in Boxen vorbereitet ist er trotzdem eine zuverlässige Sache für die Mittagspause.
Häufige Fragen
Muss ich den Bulgur kochen?
Nein, feiner Bulgur quillt in heißem Wasser von selbst gar. Nur bei grobem Bulgur lohnt es sich, ihn stattdessen kurz in Wasser zu köcheln und danach abzugießen.
Kann ich die Walnüsse weglassen?
Klar, dann fehlt nur der zusätzliche Biss und ein bisschen Sättigung. Geschmacklich trägt vor allem die Kombination aus Traube und Feta den Salat, die Nüsse sind eher das Extra obendrauf.
Welche Traubensorte eignet sich am besten?
Kernlose Trauben, egal ob grün oder rot, sind am praktischsten, weil du sie nur halbieren musst. Trauben mit Kernen gehen auch, dann aber vorher entkernen, sonst ist das Essen mit Suchen verbunden.
Ist der Salat auch am nächsten Tag noch gut?
Ja, er hält sich gut zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Er wird dabei etwas weicher, weil die Trauben Saft abgeben, schmeckt aber weiterhin frisch.
Was kosten die Zutaten gerade?
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