Kartoffel-Lauch-Suppe mit Röstbrot
Cremige Suppe aus Kartoffeln und Lauch, mit Schmand verfeinert und mit knusprigen Brotwürfeln getoppt – ein alter Klassiker, der fast nichts kostet und trotzdem satt macht.
Zutaten
tippe eine Zutat zum Abhaken
- Kartoffeln (festkochend), geschält
- Lauch (ca. 3 Stangen), in Ringe geschnitten
- Zwiebel
- Butter
- Gemüsebrühe
- altes Brot oder Ciabatta, gewürfelt
- Schmand (1 Becher)
- Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
Regalpreise, Stand Juni 2026 · zum Preisradar
Diese Suppe kannten schon unsere Großmütter, und das aus gutem Grund: Kartoffeln und Lauch hat man eigentlich immer im Haus, und zusammen ergeben sie ein Gericht, das nach viel mehr schmeckt, als es kostet. Bei uns kommt am Ende immer ein Löffel Schmand rein, das macht sie schön sämig. Die gerösteten Brotwürfel obendrauf sind fast schon Pflicht – die geben den nötigen Crunch.
Zubereitung
- Die Hälfte der Butter (ca. 20 g) in einem großen Topf erhitzen. Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten rundum goldbraun rösten, dabei öfter wenden. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, Lauch putzen, längs halbieren und in Ringe schneiden – gründlich waschen, da sich zwischen den Schichten gern Erde versteckt.
- Restliche Butter im selben Topf schmelzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Lauch dazugeben und 3-4 Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt.
- Kartoffeln zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Topf vom Herd nehmen, Schmand einrühren. Mit dem Stabmixer teilweise oder ganz pürieren, je nachdem wie cremig die Suppe werden soll. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Suppe in tiefe Teller füllen und mit den gerösteten Brotwürfeln bestreut servieren.
Darum lohnt sich dieses Rezept
Kartoffeln, Lauch und eine Zwiebel – viel braucht diese Suppe nicht, und trotzdem wird sie richtig sättigend, gerade mit dem Röstbrot obendrauf. Sie ist vegetarisch, lässt sich in einem einzigen Topf kochen und braucht außer einem Stabmixer keine besondere Ausrüstung. Für vier Portionen reicht ein guter Topf voll, und satt wird man davon zuverlässig.
Tipps & Varianten
Etwas geriebener Käse über die fertige Suppe gestreut macht sie noch deftiger, passt gut Gouda oder ein Rest Bergkäse. Wer mag, brät ein paar Speckwürfel mit der Zwiebel an – dann wird aus der vegetarischen Suppe eine herzhafte Variante mit Fleisch. Statt Ciabatta funktioniert auch trockenes Toastbrot oder ein Rest Baguette vom Vortag genauso gut, Hauptsache es ist nicht mehr ganz frisch, dann wird es beim Rösten schön knusprig.
Aufbewahrung & Meal-Prep
Im Kühlschrank hält sich die Suppe gut abgedeckt 3-4 Tage, das Röstbrot getrennt aufbewahren, sonst weicht es durch. Einfrieren geht ebenfalls gut, allerdings ohne den Schmand – den rührt man erst nach dem Auftauen und Aufwärmen unter, sonst kann die Suppe beim Auftauen leicht ausflocken. Zum Mitnehmen ins Büro einfach in einer Thermoskanne transportieren und das Brot separat in einer kleinen Dose.
Häufige Fragen
Muss die Suppe komplett püriert werden?
Nein, das ist Geschmackssache. Wer es rustikaler mag, püriert nur die Hälfte und lässt den Rest stückig – dann hat man noch Kartoffel- und Lauchstücke zwischen den Zähnen, was viele sogar lieber mögen.
Kann ich die Suppe vegan machen?
Ja, mit Margarine statt Butter und einem pflanzlichen Schmand-Ersatz oder etwas Hafercreme klappt das gut. Der Geschmack wird etwas neutraler, aber die Suppe bleibt cremig.
Was mache ich, wenn kein altes Brot da ist?
Frisches Brot funktioniert auch, es braucht beim Rösten nur etwas weniger Zeit, weil es schneller Farbe annimmt. Aufpassen, dass es nicht verbrennt.
Wie bekomme ich den Lauch richtig sauber?
Den Lauch längs halbieren und die Ringe danach unter fließendem Wasser in einem Sieb gut durchspülen. Zwischen den einzelnen Schichten sammelt sich gerne Sand, der beim Kochen ziemlich stört.
Was kosten die Zutaten gerade?
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