Rote-Bete-Apfel-Suppe mit Meerrettich
Vorgekochte Rote Bete und ein paar säuerliche Äpfel ergeben zusammen mit einem Löffel Meerrettich eine erdig-fruchtige Suppe mit ordentlich Pfiff – dank Bete aus dem Vakuumbeutel steht sie in gut 20 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
tippe eine Zutat zum Abhaken
- vorgekochte Rote Bete (vakuumiert)
- Äpfel, säuerlich
- Zwiebel
- Rapsöl
- Gemüsebrühe
- Meerrettich aus dem Glas
- Apfelessig
- Bauernbrot oder Ciabatta (zum Servieren)
- Salz, Pfeffer
Regalpreise, Stand Juni 2026 · zum Preisradar
Rote Bete hat bei vielen keinen guten Ruf, weil sie in der Kindheit nur eingelegt aus dem Glas auf den Teller kam. Als Suppe mit Apfel und einem kräftigen Löffel Meerrettich ist das eine ganz andere Geschichte – erdig, leicht süß und mit einem Stich Schärfe, der wach macht. Weil die Bete schon vorgekocht aus der Packung kommt, ist der ganze Topf in weniger als einer halben Stunde fertig. Bei uns gibt's dazu geröstetes Brot, dann wird aus der Suppe ein richtiges Abendessen.
Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Rote Bete aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und grob würfeln – am besten mit Einweghandschuhen, sonst sind die Finger den Rest des Tages pink.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten.
- Apfelstücke und Rote-Bete-Würfel dazugeben, kurz mitschwitzen, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen.
- Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich sind – die Bete ist ja schon gar und braucht nur noch Wärme.
- Topf vom Herd nehmen, Meerrettich und Essig einrühren und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei den Meerrettich ruhig nachjustieren.
- Brot in Scheiben schneiden, kurz rösten und zusammen mit der Suppe servieren.
Darum lohnt sich dieses Rezept
Vorgekochte Rote Bete aus dem Vakuumbeutel ist eine der unterschätztesten Zutaten im Kühlregal – günstig, lange haltbar und ohne Schäl- und Kochaufwand. Zusammen mit Äpfeln, die von Herbst bis Winter sowieso billig sind, wird daraus eine Suppe, die kaum was kostet und trotzdem satt macht. Der Meerrettich ist der Unterschied zwischen einer eher faden Bete-Suppe und einer, die richtig Profil hat. Fertig ist das Ganze schneller, als der Ofen für das Brot vorheizt.
Tipps & Varianten
Statt Meerrettich aus dem Glas passt auch frischer, dann aber sparsam dosieren, weil er deutlich schärfer ist als die eingelegte Variante. Wer's milder mag, lässt einen Teil des Meerrettichs weg und gleicht mit etwas mehr Apfel aus. Eine kleine gekochte Kartoffel mit im Topf macht die Suppe sämiger, falls sie zu dünn geraten ist. Und für alle, die keine Rote Bete mögen: die gleiche Methode funktioniert auch mit Karotten, nur eben mit anderem Geschmacksbild.
Aufbewahrung & Meal-Prep
Im Kühlschrank hält sich die pürierte Suppe gut drei bis vier Tage in einer verschlossenen Dose, der Geschmack wird über Nacht eher noch runder. Einfrieren funktioniert ebenfalls, portionsweise in Boxen taut sie schnell auf und lässt sich in wenigen Minuten aufwärmen. Nur das Brot sollte frisch dazu geröstet werden, aufgetaut wird es schnell zäh. Für Meal-Prep einfach mehr kochen, die Suppe verträgt problemlos die doppelte Menge im gleichen Topf.
Häufige Fragen
Muss es vorgekochte Rote Bete sein?
Nein, aber sie spart viel Zeit. Rohe Rote Bete braucht ungeschält gut 40 Minuten Kochzeit, bevor sie weiterverarbeitet werden kann – dann ist die Suppe kein Schnellgericht mehr, schmeckt am Ende aber genauso.
Ist die Suppe vegan?
Ja, so wie hier beschrieben komplett pflanzlich. Wer mag, rührt zum Servieren noch einen Klecks Schmand oder Joghurt unter, dann ist es keine rein vegane Variante mehr.
Wie viel Meerrettich verträgt die Suppe?
Zwei Esslöffel aus dem Glas geben eine spürbare, aber nicht überwältigende Schärfe. Wer Meerrettich sehr mag, gibt nach dem Pürieren noch etwas nach und schmeckt ab.
Färbt die Rote Bete Topf und Hände?
Ja, ziemlich zuverlässig. Einweghandschuhe beim Schneiden helfen, und ein heller Topf sollte danach zügig gespült werden, sonst zieht die Farbe ein.
Was kosten die Zutaten gerade?
Echte Regalpreise aus unserer Preis-Datenbank (Stand Juni 2026) – die Basis für jede Kalkulation hier. Alle Zutaten im Preisradar.
