Asiatischer Sesam-Erdnuss-Nudelsalat mit Gurke
Kalte Nudeln in cremiger Erdnuss-Soja-Sauce mit knackiger Gurke, Frühlingszwiebel und geröstetem Sesam. Einmal kochen, dann nur noch rühren und schneiden – ideal für den Kühlschrank am nächsten Tag.
Zutaten
tippe eine Zutat zum Abhaken
- Spaghetti (oder andere lange Nudeln, eifrei für vegan)
- Erdnussmus (natur)
- Sojasoße
- Apfelessig (oder Reisessig)
- Zucker
- Salatgurke
- Frühlingszwiebeln
- geröstete Sesamsamen
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Regalpreise, Stand Juni 2026 · zum Preisradar
Diesen Nudelsalat mache ich, wenn es draußen zu warm zum Kochen ist, aber trotzdem was Sättigendes auf den Tisch soll. Die Sauce aus Erdnussmus und Sojasoße ist in fünf Minuten gerührt, während die Nudeln noch kochen – parallel arbeiten spart hier wirklich Zeit. Am Ende hat man einen Salat, der kalt aus dem Kühlschrank genauso gut schmeckt wie frisch gemacht, und das über mehrere Tage.
Zubereitung
- Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe kochen. Kurz bevor du sie abgießt, eine Tasse Nudelwasser auffangen – das brauchst du gleich fürs Dressing.
- Abgegossene Nudeln kalt abschrecken, bis sie wirklich kühl sind, und gut abtropfen lassen. Sonst wird das Dressing später zu dünn.
- Erdnussmus, Sojasoße, Essig und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Löffelweise etwas Nudelwasser dazugeben, bis eine sämige, gießbare Sauce entsteht – am Anfang sieht das klumpig aus, wird aber schnell glatt.
- Gurke längs vierteln, Kerngehäuse rausschneiden und in dünne Halbmonde schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Nudeln, Gurke und einen Teil der Frühlingszwiebeln zum Dressing geben und gründlich vermengen, damit jede Nudel etwas Sauce abbekommt.
- Mit Sesam und den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken abschmecken. Kalt oder lauwarm servieren.
Darum lohnt sich dieses Rezept
Nudeln, Erdnussmus, Sojasoße – das sind alles Zutaten, die sowieso im Vorrat liegen oder lange halten. Nur Gurke und Frühlingszwiebel müssen frisch dazu, und selbst die sind über Wochen im Kühlschrank verfügbar für kleines Geld.
Das Erdnussmus macht den großen Unterschied zu einem gewöhnlichen Nudelsalat: Es bindet, gibt Fett und Eiweiß und schmeckt zusammen mit Sojasoße und einem Spritzer Essig herrlich rund – süß, salzig und leicht säuerlich in einem. Gurke bringt die Frische rein, die so ein Dressing sonst schwer machen würde.
Weil komplett ohne tierische Produkte gekocht wird, ist der Salat auch für alle im Haushalt geeignet, die vegan essen – ohne dass man extra ein zweites Gericht kochen muss.
Tipps & Varianten
Das Grundrezept ist schön schlicht, verträgt aber einiges an Extras. Geriebener Ingwer und eine gepresste Knoblauchzehe im Dressing bringen deutlich mehr Tiefe rein, wenn du etwas Zeit hast.
Wer mag es schärfer, gibt einen Klecks Sambal Oelek oder frische Chiliringe dazu. Für mehr Gemüse eignen sich geraspelte Karotten oder blanchierte Zuckerschoten – beides passt farblich und geschmacklich gut zu Erdnuss und Sesam.
Erdnussmus lässt sich übrigens gegen Mandelmus oder Tahin tauschen, falls jemand keine Erdnüsse verträgt – der Geschmack wird dann etwas milder und nussiger.
Aufbewahrung & Meal-Prep
Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Salat gut drei Tage. Die Sauce zieht mit der Zeit in die Nudeln ein, das Aroma wird eher intensiver als schwächer.
Für Meal-Prep bietet es sich an, die Gurke separat in einer kleinen Dose mitzunehmen und erst kurz vor dem Essen unterzuheben – sie gibt sonst über Tage Wasser ab und macht alles wässrig.
Sesam am besten auch erst beim Servieren drüberstreuen, dann bleibt er schön knusprig und verliert nicht seinen Röstgeschmack.
Häufige Fragen
Ist der Nudelsalat wirklich vegan?
Ja, sofern du eifreie Hartweizennudeln nimmst – die meisten Standard-Spaghetti aus dem Supermarkt sind das ohnehin. Alle anderen Zutaten sind komplett pflanzlich.
Welche Nudeln passen am besten?
Spaghetti oder Linguine funktionieren gut, weil sich die dickliche Sauce schön an lange Nudeln hängt. Asiatische Eiernudeln passen geschmacklich auch super, sind dann aber nicht vegan.
Kann ich das Dressing vorbereiten?
Klar, es hält sich im Kühlschrank problemlos ein paar Tage in einem Schraubglas. Vor dem Gebrauch nur kurz durchrühren, weil sich das Öl aus dem Erdnussmus etwas absetzen kann.
Warum brauche ich Nudelwasser für die Sauce?
Die Stärke im Nudelwasser macht die Erdnusssauce sämig und lässt sie sich gleichmäßig verteilen, statt in Klumpen auf den Nudeln zu liegen. Normales Wasser geht notfalls auch, aber Nudelwasser bindet besser.
Was kosten die Zutaten gerade?
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