Sommer-Reissalat mit Mais, Erbsen & Ei
Bunter kalter Reissalat mit Mais, Erbsen, Paprika und hartgekochtem Ei in leichtem Joghurt-Dressing. Der Klassiker für die Grillsaison, hält sich locker zwei Tage im Kühlschrank.
Zutaten
tippe eine Zutat zum Abhaken
- Reis (Langkorn/Parboiled)
- Mais (abgetropft)
- TK-Erbsen
- Paprika
- Eier
- Naturjoghurt
- Mittelscharfer Senf
- Apfelessig
- Speiseöl (Raps/Sonnenblume)
- Frühlingszwiebeln
- Salz, Pfeffer
Regalpreise, Stand Juni 2026 · zum Preisradar
Diesen Reissalat gibt es bei uns, sobald der Grill zum ersten Mal rausgeholt wird. Reis, eine Dose Mais, ein paar Erbsen aus dem Tiefkühler und hartgekochte Eier – alles Zutaten, die eh im Haus sind. Das Joghurt-Dressing macht ihn angenehm leicht statt schwer wie die Mayo-Version vom Kiosk, und er schmeckt am zweiten Tag fast noch besser. Ideal, wenn eine Beilage für mehrere Leute gebraucht wird und trotzdem nicht viel gekostet haben soll.
Zubereitung
- Reis nach Packungsangabe in Salzwasser kochen. In den letzten 3 Minuten die TK-Erbsen mit in den Topf geben, dann alles zusammen abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, bis nichts mehr warm ist.
- Parallel die Eier in einem zweiten Topf 8–9 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und in Würfel schneiden.
- Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grüne beiseitelegen für später.
- Für das Dressing Joghurt, Senf, Apfelessig und Öl in einer großen Schüssel glattrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – kalt gegessen braucht es mehr Würze als man denkt.
- Reis, Erbsen, Mais, Paprika und die weißen Frühlingszwiebelringe unter das Dressing heben, gut vermengen.
- Eiwürfel vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen. Mit dem grünen Frühlingszwiebelgrün bestreuen und mindestens 20 Minuten kalt ziehen lassen, dann servieren.
Darum lohnt sich dieses Rezept
Reissalat ist einer dieser Klassiker, die auf jeder Grillparty stehen, weil sie einfach funktionieren: satt machend, transportabel, für viele Leute streckbar. Die Grundzutaten sind allesamt Vorratsschrank-Ware – Reis, eine Dose Mais, TK-Erbsen – nur Paprika und Frühlingszwiebeln müssen frisch dazu. Das Dressing auf Joghurtbasis statt Mayonnaise macht den Salat leichter im Magen und günstiger, weil man mit einem kleinen Becher auskommt. Für eine Beilage, die satt macht und nicht nur Deko auf dem Buffet ist, bleibt der Preis pro Portion trotzdem im Rahmen.
Tipps & Varianten
Wer den Salat schärfer mag, gibt einen halben Teelöffel Currypulver ins Dressing – dazu passt dann auch eine Handvoll Rosinen, klingt komisch, funktioniert aber. Statt Paprika geht auch Salatgurke oder beides zusammen, dann wird der Salat etwas knackiger und wässriger, was im Sommer nicht schadet. Wurstwürfel oder Schinken machen aus der Beilage im Handumdrehen ein Hauptgericht. Wer keine Zeit zum Eierkochen hat, lässt sie einfach weg – dann fehlt zwar etwas Protein, der Salat schmeckt aber trotzdem.
Aufbewahrung & Meal-Prep
Der Salat hält sich abgedeckt zwei bis drei Tage im Kühlschrank und zieht dabei nur nach – am zweiten Tag ist er meistens sogar runder im Geschmack, weil sich das Dressing besser verteilt hat. Für die Brotdose eignet er sich prima, kein Aufwärmen nötig. Wer größere Mengen vorkocht, lässt Reis und Eier separat auskühlen und mischt erst kurz vor dem Essen mit Dressing und frischem Gemüse zusammen, dann bleibt alles knackiger.
Häufige Fragen
Kann ich den Reis vom Vortag nehmen?
Ja, sogar gut geeignet. Kalter Reis vom Vortag muss nur nicht mehr abgeschreckt werden – einfach direkt mit den anderen Zutaten vermengen. Das spart sogar Zeit.
Warum wird das Dressing manchmal wässrig?
Meistens, weil der Reis noch nicht richtig ausgekühlt oder abgetropft war. Reis nach dem Abschrecken gut abtropfen lassen, notfalls kurz im Sieb stehen lassen, bevor er mit dem Dressing vermengt wird.
Geht das Rezept auch ohne Ei?
Klar, dann einfach weglassen. Der Salat verliert etwas Eiweiß und Sättigung, bleibt aber ein vollwertiger Beilagensalat. Ein paar Kichererbsen oder Würfel Feta gleichen das wieder aus.
Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
Abgedeckt zwei bis drei Tage. Danach werden Paprika und Frühlingszwiebeln weich und das Dressing setzt sich ab – geschmacklich ist er dann nicht mehr auf der Höhe.
Was kosten die Zutaten gerade?
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