Airfryer Auberginen-Röllchen mit Feta & Minze
Dünn geschnittene Auberginenscheiben kommen kurz in den Airfryer, werden mit Feta und Minze gefüllt und aufgerollt. Ein sommerlicher Snack oder eine Vorspeise, die kalt oder lauwarm gleich gut schmeckt.
Zutaten
tippe eine Zutat zum Abhaken
- Aubergine (1 große)
- Feta (Eigenmarke)
- Minze, frisch (gehackt, plus etwas zum Garnieren)
- Olivenöl
- Zitrone, Saft
- Knoblauch, fein gerieben
- Salz, Pfeffer
Regalpreise, Stand Juni 2026 · zum Preisradar
Auberginen sind im Sommer günstig, und bei uns liegt eigentlich immer eine im Kühlschrank rum, ohne dass klar ist, was draus werden soll. Diese Röllchen sind meine Antwort darauf: dünn geschnitten, kurz im Airfryer geröstet und mit einer schnellen Feta-Minze-Füllung aufgerollt. Das Ganze braucht keinen lange vorheizenden Ofen und schmeckt kalt oder lauwarm gleich gut, perfekt für einen warmen Abend auf dem Balkon. Als kleine Vorspeise oder Snack zwischendurch machen die Röllchen ordentlich was her, ohne dass groß Aufwand dahintersteckt.
Zubereitung
- Aubergine längs in ca. 3–4 mm dünne Scheiben schneiden (ein Gemüsehobel hilft, geht aber auch mit einem scharfen Messer). Beide Seiten leicht salzen und die Scheiben 10 Minuten auf Küchenpapier ziehen lassen, das zieht überschüssiges Wasser und einen Teil der Bitterstoffe raus.
- Scheiben trockentupfen und mit dem Olivenöl bepinseln. Airfryer auf 200 °C vorheizen.
- Scheiben portionsweise, ohne Überlappung, in den Korb legen und 6–8 Minuten rösten, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Während die Aubergine röstet, Feta mit einer Gabel zerdrücken. Minze fein hacken, Knoblauch reinreiben und beides mit Zitronensaft und etwas Pfeffer unter den Feta mischen.
- Geröstete Scheiben kurz abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lassen. Je einen Teelöffel Fetamasse an das breitere Ende geben und die Scheibe fest aufrollen.
- Röllchen mit der Naht nach unten anrichten, mit übriger Minze bestreuen und kalt oder lauwarm servieren.
Darum lohnt sich dieses Rezept
Die Aubergine macht mengenmäßig den größten Teil aus, kostet als ganzes Stück aber selbst nicht viel. Feta gibt's als Eigenmarke für 1,50 € pro 200-g-Packung, davon braucht dieses Rezept nur einen Teil. Mit rund 200 kcal pro Portion sind die Röllchen ein leichter, aber nicht zu magerer Snack, und der Airfryer spart im Vergleich zum Backofen ordentlich Vorheizzeit und Energie.
Tipps & Varianten
Wer keine Minze mag, nimmt Petersilie oder Basilikum, beides passt genauso gut zu Feta und Zitrone. Statt Feta funktioniert auch Frischkäse mit etwas Zitronenschale, dann werden die Röllchen cremiger und milder. Wenn die Scheiben beim Aufrollen brechen, waren sie entweder zu dick geschnitten oder noch zu heiß, kurz abkühlen lassen hilft. Für mehr Biss streue ich manchmal ein paar gehackte, geröstete Kerne über die fertigen Röllchen.
Aufbewahrung & Meal-Prep
Fertig gefüllt halten sich die Röllchen abgedeckt im Kühlschrank gut zwei Tage, danach wird die Aubergine weich und die Füllung verliert an Frische. Für Meal-Prep lohnt es sich, die Scheiben schon vorzurösten und im Kühlschrank zu lagern, die Fetamasse separat, und beides erst kurz vor dem Servieren zusammenzurollen. Einfrieren würde ich nicht empfehlen, die Aubergine wird beim Auftauen matschig und die Röllchen fallen dann eher auseinander.
Häufige Fragen
Muss ich die Aubergine vor dem Rösten salzen?
Nicht zwingend, aber es lohnt sich. Das Salz zieht Wasser und einen Teil der Bitterstoffe raus, dadurch werden die Scheiben beim Rösten schneller weich und lassen sich später leichter aufrollen.
Kann ich die Röllchen vorbereiten und später servieren?
Ja, sie schmecken sogar lauwarm bis kalt richtig gut. Am besten deckst du sie ab und stellst sie bis zu zwei Tage in den Kühlschrank, vor dem Servieren einfach kurz Zimmertemperatur annehmen lassen.
Geht das Rezept auch ohne Airfryer?
Klar. Die Scheiben im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze rund 12–15 Minuten auf einem Blech mit Backpapier rösten, dabei einmal wenden, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Wie mache ich die Röllchen vegan?
Feta durch einen veganen Feta-Ersatz aus dem Kühlregal ersetzen, der Rest bleibt gleich. Schmeckt etwas anders, aber genauso rund mit Minze und Zitrone.
Was kosten die Zutaten gerade?
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