Airfryer Kohlrabi-Schnitzel mit Kräuterquark
Panierte Kohlrabischeiben, kurz vorgekocht und im Airfryer knusprig gebacken, dazu ein schneller Kräuterquark-Dip. Eine vegetarische Schnitzel-Alternative mit saisonalem Herbstgemüse, ganz ohne Fritteusen-Öl.
Zutaten
tippe eine Zutat zum Abhaken
- Kohlrabi
- Ei (Bodenhaltung)
- Semmelbrösel / Paniermehl
- Weizenmehl (Typ 405)
- geriebener Gouda
- Speiseöl (Raps), zum Bestreichen
- Magerquark
- Milch (1,5 %)
- Schnittlauch / frische Kräuter
- Knoblauch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Regalpreise, Stand Juni 2026 · zum Preisradar
Kohlrabi wird bei uns viel zu oft übersehen, dabei ist er im Spätsommer und Herbst günstig und ergiebig. In Scheiben geschnitten und paniert erinnert er entfernt an ein Schnitzel, wird aber im Airfryer statt in der Pfanne knusprig – ganz ohne Öl-Schwimmbad. Der Kräuterquark daneben ist in fünf Minuten gerührt und bringt genug Eiweiß mit, dass aus dem Teller eine richtige Mahlzeit wird, nicht nur eine Beilage. Bei uns kommt das Rezept immer dann auf den Tisch, wenn gerade Kohlrabi im Gemüsefach liegt und niemand recht weiß, was man damit anfangen soll.
Zubereitung
- Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden – das gibt später die Schnitzel-Form. Sehr große Scheiben kannst du halbieren.
- Scheiben in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten vorgaren, bis sie außen weich, innen aber noch bissfest sind. Abgießen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
- Drei flache Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei, einen mit Semmelbröseln, geriebenem Gouda, Salz und Pfeffer vermischt.
- Kohlrabischeiben nacheinander durch Mehl, Ei und zuletzt durch die Bröselmischung ziehen. Panade gut andrücken, damit sie hält.
- Airfryer auf 190-200 °C vorheizen. Schnitzel mit etwas Öl bestreichen oder besprühen, in einer Schicht in den Korb legen und 12-14 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Bei kleinem Korb in zwei Durchgängen arbeiten.
- Für den Dip Magerquark mit der Milch glattrühren, Knoblauch hineinreiben und die gehackten Kräuter unterheben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken, zu den warmen Schnitzeln servieren.
Darum lohnt sich dieses Rezept
Kohlrabi ist im Herbst eines der günstigsten Gemüse überhaupt, und trotzdem landet er meistens nur roh im Salat. Als panierte Scheibe aus dem Airfryer bekommt er dagegen richtig Textur: außen knusprig durch Brösel und Käse, innen weich und mild. Die Panade übernimmt einen Großteil der Sättigung, der Kräuterquark liefert das Eiweiß dazu – zusammen kommt man auf eine Portion, die trotz Gemüse-Basis richtig satt macht. Für ein vegetarisches Hauptgericht ist das ein fairer Preis.
Tipps & Varianten
Wer mag, ersetzt einen Teil der Semmelbrösel durch grob gemahlene Haferflocken – wird etwas rustikaler, aber genauso knusprig. Statt Gouda passt auch Parmesan in kleiner Menge, der schmeckt kräftiger. Für eine schärfere Variante einfach etwas Paprikapulver oder Chiliflocken in die Bröselmischung geben. Und falls kein Airfryer da ist: In der Pfanne gebraten schmecken die Schnitzel mindestens genauso gut, dann eben mit etwas mehr Öl.
Aufbewahrung & Meal-Prep
Frisch aus dem Airfryer sind die Schnitzel am besten, die Panade weicht mit der Zeit durch. Reste halten sich abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank und lassen sich bei 180 °C im Airfryer in 3-4 Minuten wieder knusprig machen. Den Kräuterquark kannst du gut vorbereiten, er hält sich separat zwei bis drei Tage und schmeckt auch zu Ofenkartoffeln oder als Brotaufstrich.
Häufige Fragen
Muss ich den Kohlrabi wirklich vorkochen?
Ja, das lohnt sich. Rohe Scheiben brauchen im Airfryer viel länger, bis sie innen weich sind, und die Panade würde vorher schon zu dunkel werden. Ein kurzes Vorgaren in Salzwasser reicht völlig, danach muss der Airfryer nur noch für die Kruste sorgen.
Geht das auch ohne Airfryer?
Klar. Auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen und einmal wenden. Oder klassisch in der Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten, das geht sogar am schnellsten.
Kann ich den Kräuterquark vegan machen?
Ja, pflanzlicher Quark auf Sojabasis funktioniert hier gut, weil er ähnlich dickflüssig ist. Statt Milch passt Hafer- oder Sojadrink. Für die Panade kannst du das Ei durch etwas Aquafaba oder eine dünne Mehl-Wasser-Paste ersetzen, dann hält sie etwas weniger fest, klappt aber.
Welches Gemüse passt sonst noch zu dieser Panade?
Zucchini- oder Auberginenscheiben funktionieren mit dem gleichen Ablauf sehr gut, brauchen aber kein Vorkochen. Blumenkohl-Scheiben (dicke Röschen) sind auch eine gute Wahl, die solltest du wie den Kohlrabi kurz vorgaren.
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