Airfryer Pastinaken-Pommes mit Kräuterquark
Süßlich-nussige Pastinaken-Stifte aus dem Airfryer, dazu ein schneller Kräuterquark-Dip. Günstige Abwechslung zu normalen Pommes.
Zutaten
tippe eine Zutat zum Abhaken
- Pastinaken
- Speiseöl (Raps/Sonnenblume)
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- Magerquark (500 g)
- Milch (1,5 %)
- Schnittlauch / frische Kräuter
- Knoblauch
- Zitrone
Regalpreise, Stand Juni 2026 · zum Preisradar
Pastinaken werden im Alltag oft übersehen, dabei ergeben sie im Airfryer richtig gute Pommes – süßlich, leicht nussig, mit knusprigen Kanten. Dazu ein Kräuterquark, der in fünf Minuten fertig ist und dem Ganzen genug Eiweiß mitgibt, dass es nicht bei einem reinen Snack bleibt. Bei uns landet dieser Dip auch öfter mal auf normalen Ofenkartoffeln.
Zubereitung
- Pastinaken schälen und in fingerdicke Stifte schneiden. Bei dickeren Exemplaren steckt in der Mitte oft ein holziger Kern – den schneidest du am besten raus, sonst bleibt er zäh.
- Stifte in eine Schüssel geben, mit dem Öl, Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
- Airfryer auf 200 °C vorheizen. Die Stifte locker in den Korb geben, nicht zu dicht packen – sonst dämpfen sie eher, als dass sie bräunen.
- 16-18 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit einmal schütteln. Pastinaken werden außen dunkel und knusprig, innen bleiben sie weich und leicht süßlich.
- In der Zwischenzeit Knoblauch fein reiben und Schnittlauch klein schneiden. Mit Quark, Milch und etwas Zitronensaft glattrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pommes noch heiß mit dem Kräuterquark servieren.
Darum lohnt sich dieses Rezept
Pastinaken sind ein unterschätztes Wintergemüse, das im Vergleich zu Süßkartoffeln oder Pommes-Kartoffeln kaum jemand auf dem Zettel hat, dabei ist der Kilopreis ähnlich überschaubar. Im Airfryer braucht man nur einen kleinen Schuss Öl, damit die Stifte trotzdem knusprig werden – viel weniger Fett als frittierte Pommes aus der Tüte. Der Magerquark im Dip bringt ordentlich Protein mit rein, sodass aus dem Snack fast eine kleine Zwischenmahlzeit wird.
Tipps & Varianten
Gleichmäßig geschnittene Stifte sind hier wichtiger als bei Kartoffeln, weil Pastinaken je nach Dicke unterschiedlich schnell weich werden. Den holzigen Kern größerer Exemplare solltest du wirklich rausschneiden, sonst bleiben zähe Fäden übrig. Wer den Dip würziger mag, gibt eine Prise Kreuzkümmel oder etwas geriebenen Käse in den Quark – passt überraschend gut zur natürlichen Süße. Und statt Schnittlauch tun's auch Petersilie oder Dill, je nachdem was gerade im Kühlschrank liegt.
Aufbewahrung & Meal-Prep
Frisch aus dem Airfryer schmecken die Pommes am besten, im Kühlschrank verlieren sie über Nacht spürbar an Knusprigkeit. Zum Aufwärmen reichen 3-4 Minuten bei 180 °C im Airfryer, dann kommt ein Teil der Kruste zurück. Der Kräuterquark hält sich separat abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank und schmeckt auch zu Rohkost oder als Brotaufstrich.
Häufige Fragen
Schmecken Pastinaken-Pommes wie normale Pommes?
Nicht ganz – Pastinaken sind milder und leicht süßlich-nussig, ähnlich wie Petersilienwurzel. Wer normale Kartoffelpommes gewohnt ist, findet den Geschmack meist trotzdem angenehm, nur eben etwas anders.
Muss ich die Pastinaken schälen?
Bei jungen, dünnen Pastinaken reicht gründliches Waschen und Bürsten. Ältere, dickere Exemplare haben eine festere Schale und einen holzigen Kern – die schälst du besser und schneidest den Kern raus.
Kann ich den Dip vegan machen?
Ja, dafür veganen Quark oder pflanzlichen Joghurt statt Magerquark nehmen und die Milch durch Hafer- oder Sojadrink ersetzen. Der Geschmack bleibt nah dran, nur etwas weniger cremig.
Geht das Rezept auch ohne Airfryer?
Klar, im Backofen bei 220 °C Umluft brauchen die Stifte auf einem Blech mit Backpapier etwa 25 Minuten, einmal wenden nicht vergessen. Sie werden dann etwas weniger knusprig, schmecken aber trotzdem gut.
Was kosten die Zutaten gerade?
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