Airfryer-Wirsing-Röllchen mit Hackfleisch & Reis
Klassische Kohlrouladen neu gedacht: Wirsingblätter mit einer Hack-Reis-Füllung gerollt und im Airfryer gegart statt stundenlang im Ofen zu schmoren. Dazu eine schnelle Tomatensauce – fertig ist der Familienteller.
Zutaten
tippe eine Zutat zum Abhaken
- Wirsing
- Hackfleisch gemischt
- Reis (Langkorn/Parboiled)
- Zwiebeln
- Knoblauch (aus 1 Knolle)
- Ei
- passierte Tomaten
- Tomatenmark
- Gemüsebrühe (aus Würfel/Pulver)
- Rapsöl
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat
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Kohlrouladen kennt eigentlich jeder aus der Familie – bei uns gab's die früher am Sonntag mit Sauerkraut, diese Version nimmt frischen Herbst-Wirsing und wandert für die letzten Minuten in den Airfryer statt stundenlang im Backofen vor sich hin zu schmoren. Das Ergebnis ist trotzdem saftig, nur eben schneller fertig. Die Reis-Hack-Füllung macht richtig satt, und weil ein ganzer Wirsingkopf meist mehr Blätter hergibt als man für die Röllchen braucht, bleibt sogar noch was für eine Suppe am nächsten Tag übrig.
Zubereitung
- Wirsingkopf waschen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Kopf 3–4 Minuten in kochendes Salzwasser legen, bis sich die äußeren Blätter lösen lassen. 8 große Blätter vorsichtig ablösen und die dicke Mittelrippe flach schneiden, damit sich die Blätter besser rollen lassen. Abtropfen lassen.
- Reis in Salzwasser nur ankochen (etwa halb so lange wie auf der Packung angegeben), abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Hackfleisch mit dem angekochten Reis, der Hälfte von Zwiebel und Knoblauch sowie dem Ei in einer Schüssel vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Muskat würzen.
- Je 2–3 EL Füllung mittig auf ein Wirsingblatt geben, die Seiten einschlagen und straff aufrollen. Bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren.
- Röllchen mit Rapsöl bepinseln und nebeneinander in den Airfryer-Korb legen. Bei 180 °C ca. 18–20 Minuten garen, bis sie außen leicht gebräunt und innen durchgegart sind.
- Für die Sauce restliche Zwiebel und Knoblauch mit passierten Tomaten, Tomatenmark und Gemüsebrühe in einem Topf kurz aufkochen, abschmecken und über die fertigen Röllchen geben.
Darum lohnt sich dieses Rezept
Ein ganzer Wirsingkopf kostet nicht viel und liefert gleichzeitig die Hülle und einen guten Teil des Gemüses fürs Essen. Weil Reis die Füllung streckt, kommt man mit einer überschaubaren Menge Hackfleisch aus, trotzdem bleibt genug Eiweiß auf dem Teller. Der Airfryer bräunt die Röllchen von außen schön knusprig, während sie innen durchgaren – das dauert deutlich kürzer als das klassische Schmoren im Ofen und braucht dafür auch keine große Kasserolle.
Tipps & Varianten
Statt Wirsing geht auch Weißkohl, der schmeckt etwas fester und weniger mild – beide lassen sich nach dem Blanchieren gut rollen. Wer mageres Fleisch bevorzugt, nimmt Putenhack, sollte dann aber einen Extra-Spritzer Öl in die Füllung geben, damit sie nicht zu trocken wird. Für eine vegetarische Version das Hack durch gekochte braune Linsen oder fein gehackte Champignons ersetzen und die Würze beibehalten. Und falls die Röllchen im Korb nicht von allein liegen bleiben, einfach etwas dichter nebeneinander packen oder mit der Naht nach unten platzieren.
Aufbewahrung & Meal-Prep
Im Kühlschrank halten sich die Röllchen mit Sauce gut drei Tage und schmecken aufgewärmt fast noch runder, weil sich die Aromen weiter verbinden. Zum Aufwärmen entweder in die Mikrowelle oder nochmal ein paar Minuten in den Airfryer, dann wird die Oberfläche wieder etwas knuspriger. Einfrieren funktioniert ebenfalls gut, am besten portionsweise mit etwas Sauce in einer Dose, damit sie beim Auftauen nicht austrocknen.
Häufige Fragen
Muss ich den Wirsing vorher blanchieren?
Ja, unbedingt. Rohe Wirsingblätter sind zu steif und reißen beim Rollen ein. Ein kurzes Bad im kochenden Salzwasser macht sie biegsam, ganz weich müssen sie dabei noch nicht werden, das übernimmt der Airfryer.
Geht das Rezept auch ohne Airfryer?
Klar, dann kommen die Röllchen in eine ofenfeste Form, werden mit der Tomatensauce übergossen und garen abgedeckt bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 bis 40 Minuten durch.
Kann ich die Röllchen einfrieren?
Ja, das klappt gut. Am besten mit etwas Sauce in eine flache Dose packen und einfrieren, dann bleiben sie beim Auftauen saftig. Vor dem Aufwärmen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Was mache ich mit den übrigen Wirsingblättern?
Die inneren, kleineren Blätter eignen sich prima für eine schnelle Gemüsepfanne oder als Einlage in einer Suppe. Einfach in Streifen schneiden und ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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