Kartoffel-Pilz-Auflauf mit Käse (Familientopf)
Geschichteter Ofenauflauf aus dünnen Kartoffelscheiben und angebratenen Champignons in einer cremigen Milch-Schmand-Käse-Sauce – klassischer Familien-Komfort-Food, der sich prima vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen lässt.
Zutaten
tippe eine Zutat zum Abhaken
- Kartoffeln, festkochend
- Champignons (1 Schale)
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Milch (1,5 %)
- Schmand (1 Becher, 24 %)
- geriebener Käse (Gouda)
- Speiseöl (Raps), zum Anbraten und Einfetten
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Regalpreise, Stand Juni 2026 · zum Preisradar
Kartoffelauflauf ist eines dieser Gerichte, die niemand ablehnt – Kinder essen die weichen Kartoffelscheiben, Erwachsene freuen sich über die Pilze und den geschmolzenen Käse obendrauf. Bei uns landet er oft am Sonntag im Ofen, weil man ihn gut vorbereiten und dann einfach machen lassen kann, während man sich um alles andere kümmert. Die Sauce aus Milch und Schmand macht ihn cremig, ohne dass man dafür extra Sahne kaufen muss.
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform mit etwas Öl einfetten. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (ca. 3 mm) hobeln oder schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Champignons dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5-6 Minuten braten, bis das austretende Wasser verkocht ist und sie etwas Farbe bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Milch und Schmand in einer Schüssel glattrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- Kartoffelscheiben und Pilzmischung abwechselnd schichtweise in die Form geben, jede Kartoffelschicht leicht salzen. Milch-Schmand-Guss gleichmäßig darübergießen – er sollte die Kartoffeln fast bedecken.
- Käse gleichmäßig darüberstreuen. Auflauf mit Alufolie abgedeckt 25 Minuten backen, dann die Folie abnehmen und weitere 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist.
Darum lohnt sich dieses Rezept
Kartoffeln und Champignons gehören zu den Zutaten, die fast immer günstig zu haben sind, egal welche Saison gerade ist. Der Auflauf braucht keine besonderen Küchengeräte, nur eine Form und Geduld beim Backen – die Arbeit macht danach der Ofen. Für vier Personen reicht eine Portion locker, und satt wird man davon garantiert, weil Kartoffeln und Käse ordentlich Substanz mitbringen.
Tipps & Varianten
Wer mag, brät zusätzlich etwas Speck oder Schinkenwürfel mit den Zwiebeln an, das gibt dem Auflauf eine deftigere Note. Auch eine Handvoll TK-Erbsen zwischen den Schichten macht sich gut und bringt Farbe rein. Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch über den fertigen Auflauf gestreut runden das Ganze ab, sind aber wirklich nur die Kür.
Aufbewahrung & Meal-Prep
Im Kühlschrank hält sich der Auflauf gut abgedeckt drei Tage und lässt sich in Portionsboxen prima für die Woche vorbereiten. Beim Aufwärmen am besten im Ofen bei mittlerer Hitze machen, dann bleibt die Käseoberfläche schön und die Kartoffeln trocknen nicht so schnell aus wie in der Mikrowelle. Einfrieren geht ebenfalls, allerdings wird die Konsistenz der Kartoffeln beim Auftauen etwas weicher – geschmacklich macht das aber kaum einen Unterschied.
Häufige Fragen
Muss ich die Kartoffeln vorher kochen?
Nein, roh geschnitten reicht völlig. Wichtig ist nur, dass die Scheiben wirklich dünn sind (ca. 3 mm), sonst brauchen sie im Ofen deutlich länger, um weich zu werden.
Kann ich den Auflauf vegan machen?
Mit pflanzlicher Sahnealternative und veganem Reibekäse klappt das grundsätzlich, der Geschmack wird aber deutlich milder und weniger cremig als mit Milchprodukten.
Welche Pilze passen außer Champignons?
Kräuterseitlinge oder braune Champignons funktionieren genauso gut und bringen etwas mehr Aroma mit. TK-Pilzmischungen gehen zur Not auch, dann vorher gut abtropfen lassen.
Wie weiß ich, dass der Auflauf fertig ist?
Mit einem Messer in die Mitte stechen – lässt es sich ohne Widerstand durchschieben, sind die Kartoffeln gar. Die Oberfläche sollte dabei schon goldbraun sein.
Was kosten die Zutaten gerade?
Echte Regalpreise aus unserer Preis-Datenbank (Stand Juni 2026) – die Basis für jede Kalkulation hier. Alle Zutaten im Preisradar.
