Familientopf: Kürbis-Linsen-Gulasch mit Kartoffeln
Deftiges, mild-würziges Gulasch ohne Fleisch – Kürbis, rote Linsen und Kartoffeln köcheln zusammen in einem Topf durch, dazu ein schneller Kräuterquark. Vegetarisch, sättigend und günstig für die ganze Familie.
Zutaten
tippe eine Zutat zum Abhaken
- Hokkaidokürbis, geputzt und gewürfelt
- festkochende Kartoffeln
- rote Linsen, trocken
- Zwiebel
- Knoblauch (aus 1 Knolle)
- Tomatenmark
- Gemüsebrühe
- Rapsöl
- Magerquark, für den Kräuterquark
- Schnittlauch / frische Kräuter
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, Kümmel
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Gulasch muss nicht immer Fleisch bedeuten – mit Kürbis, roten Linsen und Kartoffeln wird der Topf genauso sämig und satt machend, nur eben deutlich günstiger. Alles landet nacheinander im selben Topf, es gibt kein extra Vorkochen und kein zweites Geschirr. Der Kräuterquark obendrauf bringt Frische und noch etwas mehr Eiweiß rein, ist aber kein Muss. Bei uns kommt das oft an Tagen auf den Tisch, an denen der Kürbis im Gemüsefach sonst liegen bleiben würde.
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kürbis waschen, Kerne rausschaben und in ca. 2 cm große Würfel schneiden – die Schale von Hokkaido kann dranbleiben. Kartoffeln schälen und ähnlich groß würfeln.
- Öl im großen Topf erhitzen, Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Tomatenmark und reichlich Paprikapulver dazugeben und eine Minute mitrösten, bis es duftet.
- Kürbis, Kartoffeln und rote Linsen in den Topf geben, kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass alles knapp bedeckt ist.
- Deckel auflegen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten köcheln, bis Kartoffeln weich sind und die Linsen größtenteils zerfallen. Zwischendurch umrühren, sonst setzt am Boden was an.
- In der Zwischenzeit Magerquark mit fein geschnittenem Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gulasch mit Kümmel, Salz und Pfeffer final abschmecken. Bei Bedarf offen ein paar Minuten einköcheln lassen, dann mit einem Klecks Kräuterquark servieren.
Darum lohnt sich dieses Rezept
Rote Linsen und Kartoffeln machen den Topf von allein dick und sättigend, ganz ohne Sahne oder Mehlschwitze. Kürbis bringt Süße und Farbe rein, Paprikapulver und Kümmel geben die typische Gulasch-Note. Für vier Portionen reicht ein einziger großer Topf, und wer den Kräuterquark dazu isst, bekommt nochmal einen ordentlichen Eiweißschub obendrauf. Auch ohne Fleisch wird hier wirklich jeder satt.
Tipps & Varianten
Statt Hokkaido geht im Zweifel auch Butternut oder ein Stück Muskatkürbis, dann aber schälen, weil die Schale dort fester bleibt. Wer mag, tauscht einen Teil der Kartoffeln gegen Süßkartoffel aus, das macht das Gulasch noch etwas süßlicher. Braune Tellerlinsen funktionieren ebenfalls, brauchen aber ein paar Minuten länger und bleiben bissfester statt komplett zu zerfallen. Und falls der Topf am Ende zu dünn geraten ist: einfach offen weiterköcheln, die Linsen dicken von allein nach.
Aufbewahrung & Meal-Prep
Im Kühlschrank hält sich das Gulasch gut 3-4 Tage und schmeckt aufgewärmt fast noch besser, weil sich die Gewürze über Nacht setzen. Für Meal-Prep am besten den Kräuterquark getrennt aufbewahren und erst beim Servieren dazugeben, sonst wird er im Kühlschrank etwas wässrig. Einfrieren geht ebenfalls, dann portionsweise ohne Quark – beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe dazugeben, weil die Linsen beim Auftauen nochmal Flüssigkeit ziehen.
Häufige Fragen
Muss der Kürbis geschält werden?
Nein, Hokkaido kann mit Schale verarbeitet werden – die wird beim Köcheln weich und ist mitessbar. Nur gründlich waschen und die Kerne rausschaben.
Kann ich das Gulasch vegan machen?
Klar, dann einfach den Kräuterquark weglassen oder durch pflanzlichen Joghurt mit Kräutern ersetzen. Der Rest der Zutaten ist ohnehin komplett pflanzlich.
Welche Linsen passen am besten?
Rote Linsen sind ideal, weil sie schnell garen und beim Kochen von selbst zerfallen – das macht den Topf sämig, ohne dass gemixt werden muss. Braune Linsen gehen auch, bleiben aber fester und brauchen etwas länger.
Lässt sich der Topf gut einfrieren?
Ja, ohne den Kräuterquark friert das Gulasch problemlos ein. Am besten in Portionen einfrieren, dann taut nur so viel auf, wie gerade gebraucht wird, und beim Aufwärmen einen Schluck Wasser dazugeben.
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