Wirsing-Kartoffel-Eintopf mit Würstchen
Deftiger Herbst-Eintopf aus einem Topf: Wirsing, Kartoffeln und Wiener Würstchen köcheln gemeinsam in Brühe, bis alles weich und würzig ist – die ganze Familie satt für kleines Geld.
Zutaten
tippe eine Zutat zum Abhaken
- Wirsing
- Kartoffeln, festkochend
- Wiener Würstchen (ca. 8 Stück)
- Zwiebeln
- Gemüsebrühe (2-3 Würfel)
- Rapsöl
- Lorbeer
- Salz, Pfeffer, Muskat
Regalpreise, Stand Juni 2026 · zum Preisradar
Wenn es draußen kühler wird, kommt bei uns wieder öfter der große Topf auf den Herd, und Wirsing gehört im Spätsommer und Herbst einfach dazu. Der Eintopf braucht nur einen Topf und etwas Geduld beim Köcheln, schafft es aber trotzdem, eine ganze Familie satt zu machen. Kartoffeln und Würstchen sorgen für die nötige Substanz, der Wirsing bringt Frische und einen milden Kohlgeschmack rein, der auch bei Kohl-Skeptikern meistens gut ankommt.
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Wirsing putzen, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und den restlichen Kopf in breite Streifen schneiden.
- Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten.
- Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mitrühren. Mit Brühe aufgießen, Lorbeerblätter zugeben und alles aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren, Deckel halb auflegen und die Kartoffeln 12-15 Minuten köcheln lassen, bis sie fast weich sind.
- Wirsingstreifen unterrühren und weitere 8-10 Minuten mitköcheln, bis der Kohl weich, aber noch etwas bissfest ist.
- Würstchen in Scheiben schneiden und in den letzten 5 Minuten dazugeben, nur durchziehen lassen. Lorbeerblätter entfernen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Darum lohnt sich dieses Rezept
Wirsing, Kartoffeln und ein paar Würstchen sind Zutaten, die es das ganze Jahr über günstig gibt, im Herbst sogar besonders frisch. Der Eintopf braucht keine seltenen Gewürze und keine große Technik, nur Zeit zum Köcheln. Weil alles in einem Topf gart, bleibt auch die Küche danach einigermaßen aufgeräumt. Für eine vierköpfige Familie reicht eine Portion locker, und satt wird man davon garantiert.
Tipps & Varianten
Statt Wiener Würstchen passen auch Kasseler-Würfel oder eine grobe Bratwurst, beide bringen mehr Rauchgeschmack mit. Wer's vegetarisch mag, lässt die Würstchen weg und gibt stattdessen eine Handvoll geräucherten Tofu oder ein paar Kichererbsen dazu, dann braucht es aber etwas mehr Würze. Ein Klecks Senf auf dem Teller passt richtig gut zu diesem Eintopf, genau wie ein Stück Brot zum Tunken. Und wer es schärfer mag, gibt einen Spritzer Essig oder etwas Kümmel mit in den Topf, das rundet den Kohlgeschmack ab.
Aufbewahrung & Meal-Prep
Im Kühlschrank hält sich der Eintopf gut drei Tage, abgedeckt in einer Dose. Beim Aufwärmen zieht der Wirsing noch etwas Flüssigkeit, also ruhig einen Schluck Wasser oder Brühe dazugeben. Für Meal-Prep eignet er sich gut, weil er sich problemlos in Portionsboxen aufteilen lässt und am nächsten Tag durch das Durchziehen sogar noch runder schmeckt. Einfrieren geht auch, dann aber am besten ohne Würstchen und die erst nach dem Auftauen frisch dazugeben.
Häufige Fragen
Muss ich den Wirsing vorher blanchieren?
Nein, das ist bei diesem Eintopf nicht nötig. Die Streifen garen direkt im Topf mit, bei der angegebenen Köchelzeit werden sie weich, ohne matschig zu werden.
Kann ich Weißkohl statt Wirsing nehmen?
Klar, das funktioniert genauso. Weißkohl ist etwas fester und braucht ein paar Minuten länger, schmeckt dafür kräftiger und weniger mild als Wirsing.
Wie lange hält sich der Eintopf im Kühlschrank?
Gut abgedeckt etwa drei Tage. Er schmeckt am zweiten Tag oft sogar noch besser, weil die Aromen von Wirsing, Kartoffeln und Würstchen weiter durchziehen.
Der Eintopf ist mir zu dünn oder zu dick geraten, was jetzt?
Zu dünn: einfach ein paar Minuten offen weiterköcheln lassen, dann verdunstet Flüssigkeit. Zu dick: einen Schluck heißes Wasser oder Brühe unterrühren und kurz aufkochen.
Was kosten die Zutaten gerade?
Echte Regalpreise aus unserer Preis-Datenbank (Stand Juni 2026) – die Basis für jede Kalkulation hier. Alle Zutaten im Preisradar.
